KAPPERTJES

Kappertjes zijn de nog gesloten bloemetjes van de kappertjesplant, gezouten of ingelegd in azijn. De beste soort komt van het eiland Pantelleria (dichter bij Afrika dan Europa). Samen met de florale elementen van de bloem wordt een Pantelleriaans kappertje uiteindelijk de geraffineerde smaakmaker bij tal van gerechten. Uiteindelijk worden ze geleverd of in extra vergine olijfolie, of gedroogd, maar ook de gedroogde variant is interessant omdat die zich vol zuigt met het zich omringende vocht.