Tosone is erg jonge Parmezaanse kaas: mag officieel geen Parmezaan genoemd worden want dat mag pas na twaalf maanden.
Komt van Massimo Spigaroli's favoriete kaasleverancier van de pianura (vlakte).
De bewoners van Zibello en omgeving gebruiken deze tosone vooral door de risotto. De kaas is romiger dan parmezaan en zachter van smaak.

Het is niet makkelijk om aan deze kaas te komen, maar we 'smokkelen' hem mee met de leveringen van Antica Corte Pallavicina! Beperkt leverbaar dus.