Komende week bevelen we de volgende kazen aan:       LE CHARPEAU Geitenkaas afkomstig van een geitenboerderij in de Pyreneeën met een 500 tal geiten. De korst wordt bestrooid met gezouten houtskoolas. De kaas ...

Komende week bevelen we de volgende kazen aan:

 LE CHARPEAU
Geitenkaas afkomstig van een geitenboerderij in de Pyreneeën met een 500 tal geiten. De korst wordt bestrooid met gezouten houtskoolas. De kaas rijpt mooi smeuïg. Rauwe melk. 250 gr per stuk ongeveer We voeren dit kaasje exclusief in voor de Benelu

PAVE D´AUGE FERMIER
Kaas van  rauwe koemelk uit  Normandië. Milde en soepele pâte met relatief hoog vetgehalte. Affinage van 2 à 3 maanden. Onze kaasboer maakt deze  op zijn boerderij in de regio Calavados.Hele weegt ong 700 gram

ROSSINI ERBORINATO
Blauwe kaas gerijpt  in de most van de Pantelleria-druif en zoete rode wijn. Deze gepasteuriseerde koemelkkaas is van Noord-Italiaanse origine en heeft aroma’s van abrikozen en amandelen.De atypische zoete smaak van deze blauwschimmelkaas is ook geliefd bij de minder grote fans van blauwschimmels.

TOMME AU MARC DE RAISIN
Deze boerderij gemaakte kaas komt voort uit een rijpende tomme die een maand in een luchtdichte bus in druivenmost heeft liggen weken.  Door de fermentatie veroorzaakte hitte in de bus krimpt de zuivel ineen en wordt  hij scherp. De smaak van de druivenmost  trekt zo door het hart van de kaas.
Een Tomme au Marc de Raisin is geen eenvoudige kaas, maar zeer uitgesproken van smaak. De combinatie druivenmost-wijn geeft iets pittig pikants met lichtzure toetsen op de achtergrond.
In principe mag je praktisch alle kaaskorsten opeten, maar hier is het afgeraden want de korst is bedekt met druivenmost. Tomme au Marc de Raisins is een kaas die tot de verbeelding spreekt en vrij uniek is omdat hij enkel in de herfst en de winter verkocht wordt
  

Klassiekers van Van Tricht Comté Fort St. Antoine Camemebert pre-salé St. Maure de Touraine Epoisse de Bourgogone Roquefort Artisanal Chaource fermier Gorgonzola  

Klassiekers van Van Tricht

Comté Fort St. Antoine

Camemebert pre-salé

St. Maure de Touraine

Epoisse de Bourgogone

Roquefort Artisanal

Chaource fermier

Gorgonzola

De prijs voor de wintertruffel staat weer onder druk door veranderende weersomstandigheden en daardoor moeilijker voor de truffelzoekers, die blijkbaar ook liever bij de kachel blijven zitten!
Hier en daar zien we alweer prijzen met 3 nullen. Door onze uitstekende contacten met vaste truffelzoekers houden we de prijs nog redelijk in stand.....

 
Tuber Melanosporum, wintertruffel, 15-80 gram, € 1350,-- per kg
Tuber Melanosporum, wintertruffel, 8 - 12 gram, € 995,-- per kg
 
Tuber Albidum, bianchetto, 8-60 gram, € 625,-- (onder voorbehoud)
 
Truffelbericht week 8
 
De kostbare en delicate wintertruffel, de Tuber Melanosporum, maakt moeilijke tijden door. In Frankrijk spreekt men over het einde van het seizoen, omdat vrijwel alles bevroren is, in Italië wordt de wintertruffel alleen nog maar gevonden in bepaalde heuvelachtige dalen, waar de vorst net niet in de grond gedrongen is. In deze periode gonst het van de berichten en men spreekt over een historisch jaar, dat vergeleken kan worden met 1956. Wie de verhalen wil horen van oude truffeljagers doet er goed aan dit weekend of volgend weekend naar Norcia te gaan.
Norcia, het hart van de wintertruffel, il nero pregiato di Norcia. Twee weekends vindt “Nero Norcia” plaats, de bekende truffelbeurs, die voor de 49-e keer gehouden wordt. Wie de “gara dei cani”  wil zien, moet er vroeg bij zijn. Jaarlijks wordt een award uitgereikt aan de beste truffelhond. “Nero Norcia” is vooral bekend onder truffeljagers, die elkaar daar jaarlijks treffen in de vele zaaltjes waar veel gesproken wordt over authenticiteit, kwaliteit en veilig voedsel. Het is dé netwerkbeurs voor de truffeljager. Uiteraard zijn ook wij present in Norcia.
Helaas zijn vele truffelzoekers op dit moment niet bij machte om truffels te zoeken in de geëigende gebieden, omdat sneeuw en vorst onbarmhartig heeft toegeslagen en men troost zich met de gedachte, dat ook in Frankrijk vrijwel alles bevroren is.
Binnen ons consortium van truffeljagers hebben wij veel contacten met specialisten, die normaal gesproken de witte truffels zoeken, maar uiteraard ook de wintertruffel treffen. Het zijn deze cavatori, waar we nu op zijn aangewezen. Zij zoeken in de heuvelachtige gebieden, die lager gelegen zijn en waar vorst en sneeuw in beduidend mindere mate heeft toegeslagen.
Nu het einde in zicht komt van het wintertruffel seizoen, nog 4 weken te gaan, zetten we alles op alles om nog de mooiste wintertruffels naar onze restaurants te brengen. Gezegd dient te worden, dat de wintertruffel van vandaag iets minder geur heeft, maar dat de kwaliteit nog redelijk overeind blijft. De selectie blijft een zeer serieuze bezigheid, want meer dan ooit gaat onze aandacht naar de allermooiste wintertruffels van dit moment.
 
De Bianchetto, de Tuber Albidum, blijft nog steeds schaars en deze vorstgevoelige truffel, die maar in beperkte gebieden gevonden wordt, wordt daar met mondjesmaat gevonden. Het is dagelijks afwachten, wat de truffelzoekers ons binnenbrengen. De kleine, wat nattige aankondiger van de lente laat zich moeizaam vinden en men spreekt over een seizoen zonder bianchetti. Desalniettemin vinden onze truffelzoekers nog steeds de bianchetto in beperkte mate. Men hoopt alsnog op een hergeboorte in de komende weken als de zon wat krachtiger wordt en de aarde wat droger