Truffelbericht week 21
.
De zomertruffel wordt gestaag rijper. Nu komen de truffels nog vanuit het westen van Umbrië en Noordwesten van Lazio en vanaf midden volgende week worden meer zones in Umbrië en andere gebieden in het centraal Apenijns gebied opengesteld en dat betekent dat er een einde komt aan de vroegrijpe zomertruffel en we meer geur en smaak zullen zien.
De immense natuur van Umbrië, die zoveel goeds te bieden heeft aan wilde planten en kruiden, denk maar aan wilde asperges en het eerste lof van de wilde venkel, biedt aan de bevolking zoveel goeds. De relatieve armoede van alle eeuwen heeft de rijke culinaire tradities van Umbrië bepaald, immers de mooie geur en smaken van de wilde natuur geven karakter aan elke maaltijd. Niet voor niets heet de koksopleiding van Umbrië : università dei sapori, universiteit van de smaken. En de truffel maakt onlosmakelijk deel uit van die traditie om het goede uit de wilde natuur te gebruiken in de dagelijkse bereidingen van de maaltijden.
Als onze cavatori de truffels eenmaal hebben binnengebracht, begint de selectie. Meer dan 30% valt af, omdat het aangetaste stukken zijn of inferieure soorten. Na het wassen begint de feitelijke selectie. Elke truffel passeert meerder malen de hand van onze specialisten, stukjes worden afgesneden om vermoedelijke inwoners op te sporen, steentjes worden verwijderd en restanten haarwortel worden uitgesneden. Vandaar dat elke truffel wel een stukje mist. Het is noodzakelijk om kwaliteit te garanderen. Voor verzending vindt nogmaals een grondige controle plaats op geur en oorspronkelijkheid, dus de zuivere Tuber Aestivum. Natuurlijke kwaliteit. Dat is wat uiteindelijk bij u terecht komt.
PRIJZEN
Tuber Aestivum, zomertruffel, 15-80 grams, € 195,-- per kg (met weinig 15-18 grammers)
Tuber Aestivum, zomertruffel, 10-80 grams, € 180,-- per kg
|
|
Bezig met laden...